秋风起,去泽兰,这里有欧洲最好的海鲜(品鉴&采挖全攻略)

秋风起,海鲜肥,又到了品鲜的季节。你可能不知道,在荷兰的“天涯海角”泽兰省(Zeeland),拥有可能是欧洲最好的海鲜。这里众多的石头大坝、冬天温润的气候、清洁的海水,使得这一地区的海鲜有着一种比欧洲其他地方的海鲜更细腻甘甜的口味。

泽兰省的胡斯镇(Goes)的港口
泽兰省的胡斯镇(Goes)的港口

除了遍布全省的优质海鲜餐馆以外,拿着小桶在岩石间挖生蚝、采贻贝、钓螃蟹也是这里一项悠久的传统。我想,没有什么比吃着自己亲手采回来的海鲜更惬意的事吧!

泽兰假期
泽兰假期

下面我就来奉上泽兰海鲜之旅的全攻略!

泽兰贻贝
泽兰省的Oosterschelde地区是荷兰两大贻贝产区之一。几乎在整个泽兰省都能吃到饱满肥美、鲜美多汁的贻贝,Yerseke、Bruinisse和Philippine更为最著名的贻贝村。

饱满肥美、鲜美多汁的泽兰贻贝
饱满肥美、鲜美多汁的泽兰贻贝

Yerseke甚至每年的八月都会举行一年一度的贻贝节。

Yerseke海边的采贻贝人雕像(左)/一年一度的贻贝节(右)
Yerseke海边的采贻贝人雕像(左)/一年一度的贻贝节(右)

贻贝季节
荷兰有个老说法:“所有以R结尾的月份都是吃贻贝的好季节”。换句话说就是,9月、10月、11月和12月。然而很多人不知道,实际的贻贝季节要长得多,从7月一直持续到第二年的4月中旬。也许荷兰人可以换个新说法:所有带R字母的季节都是吃贻贝的好季节,夏天(zomer)、秋天(herfst)和冬天(winter)。
传统吃法
做出美味的贻贝其实很简单,只要材质新鲜怎么都好吃。

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传统的泽兰贻贝是放在一种特制的贻贝锅里煮,里面加入白葡萄酒、肉桂、芹菜叶、洋葱,有时还会放入一些胡萝卜。

泽兰贻贝的原料
泽兰贻贝的原料

十分钟后即可出锅,然后再配以粗大的弗莱芒薯条和各种蘸酱。如果在来杯清凉的白葡萄酒或是一杯“贻贝啤酒”那就更美味了。

泽兰贻贝的传统搭配
泽兰贻贝的传统搭配

推荐的品尝贻贝的餐馆有:

Nolet’s Vistro
http://www.vistro.nl/Burgemeester Sinkelaan 6, Yerseke
Mosselbank
http://www.mosselbank.nl/Havenstraat 9, Philippine
Au Port
http://www.auport.nl/Waterpoortstraat 1, Philippine
De Oude Haven Mussel Restaurant
http://www.deoudehaven.com/Waterpoortstraat 3, Philippine
Auberge des Moules
http://www.aubergedesmoules.com/Visserslaan 3, Philippine
泽兰生蚝
泽兰的生蚝主要有两种:泽兰扁蚝(Zeeuwse platte)和泽兰圆蚝(Zeeuwse Creuses),两种生蚝都是在Grevelingen和Oosterschelde两个地区养殖的。

泽兰生蚝
泽兰生蚝

它们的不同之处在于:泽兰扁蚝要养殖6年才能吃,而泽兰圆蚝只需要两年。因此,泽兰扁蚝的味道也特别的细腻优雅,数量也少,价格也比较昂贵。

泽兰扁蚝(左)/泽兰圆蚝(右)
泽兰扁蚝(左)/泽兰圆蚝(右)
生蚝季节
品耗季节从每年的九月一直到来年的六月。.
传统吃法
泽兰生蚝有一种特有的咸而清新的味道,配佐新鲜的柠檬汁生吃,最为美味。推荐的品尝生蚝的餐馆有:Nolet’s Vistro

Home

Burgemeester Sinkelaan 6, Yerseke

De Oesterij
http://www.oesterij.nl/Havendijk 12, Yerseke
Restaurant de Branding
http://www.debranding.com/Havendijk 50, Yerseke
Restaurant Cadzandia
http://www.cadzandria.nl/Boulevard de Wielingen 2, Cadzand
泽兰龙虾
Oosterschelde国家公园里独特的水下环境是泽兰龙虾最佳的生长环境。

Oosterschelde国家公园
Oosterschelde国家公园

这里众多的石头大坝将海水拦截起来,形成一个相对隔离的区域。这里的水很少和北海里的海水相互流动,因此也很少有其它种类的龙虾进入这一地区。再加上泽兰龙虾很不抗冻,经常出现大批死亡的情况,养殖人员又要利用所剩很少的龙虾样本重新繁殖,因此这里的龙虾血统非常地纯,这就使得泽兰的龙虾有一种有别于欧洲其它任何地方龙虾的独特风味。

泽兰龙虾呈独特的深蓝色
泽兰龙虾呈独特的深蓝色

这里咸咸的海水和温和的冬天,使得这里的龙虾肉质更细嫩甘甜。特别的是,没有煮过的泽兰龙虾呈现一种深蓝的颜色。

泽兰龙虾肉质细腻甘甜
泽兰龙虾肉质细腻甘甜

龙虾季节
三月的最后一个星期四至7月15日。
在龙虾季节,泽兰全省各地的餐馆都会推出特别的龙虾套餐。下面这些餐馆值得推荐:
Strand Renesse
http://www.ourseaside.nl/Oost 2, 4325 GX Renesse
Auberge des Moules
http://www.aubergedesmoules.com/Visserslaan 3, 4553 BE Philippine
Oesterbeurs
http://www.oesterbeurs.nl/Wijngaardstraat 2, 4401 CS Yerseke
Brasserie Maritime
http://www.brasseriemaritime.nl/Nieuwe haven 21, 4301 DJ Zierikzee
Oester & Soja
http://www.oesterensoja.nl/Jachthavenweg 61 A 4311 NC Bruinisse

个人特别推荐
De Oesterij (生蚝坊)
http://www.oesterij.nl/
Havendijk 12, Yerseke这家位于Yerseke小镇上的生蚝坊集养殖场、海鲜商店和品鉴坊于一身。

生蚝坊集养殖场、海鲜商店和品鉴坊于一身
生蚝坊集养殖场、海鲜商店和品鉴坊于一身

在这里,你可以在工作人员的带领下参观养殖场,了解泽兰生蚝和龙虾的前世今生、品种特征和养殖方式;还可以在门口的海鲜商店里购买新鲜的泽兰海鲜,他们甚至还有网店,负责运输,需要将海鲜带往外地的朋友也用担心。最后,最不容错过的是在带露台的品鉴坊里品尝以各种方式烹饪的当地海鲜:令人垂涎欲滴的海鲜大拼盘、精心熬制的龙虾汤、生鲜生蚝、奶酪烤生蚝,让你见识在荷兰做海鲜的方法居然也这么多。

生蚝坊的海鲜拼盘
生蚝坊的海鲜拼盘

 

生蚝坊中各式做法的海鲜
生蚝坊中各式做法的海鲜

 

Brasserie Vluchthaven (避风港)

http://devluchthaven.nl/
Havendijk 12, Yerseke

特别推荐这家的原因是我曾经看过一部有关这家餐馆的短片,就立即被这家餐馆如海风般清新质朴的气质给吸引了。正如它的名字,它坐落于一个避风港岸边的小船坞上,由几个简易的舱房组成。里面装修得很是小清新,露台就对着避风港里的海水。

避风港海鲜餐馆
避风港海鲜餐馆

这里是大胡子厨师Dirk-Pieter Arkenbout(人称“DP”)的领地。DP只烹饪有机和就近取材的食材。龙虾来自门前的海里,鱼来自不远处的Stellendam,贻贝、蛤蜊等贝壳动物就在餐馆后面养殖场的水里游动。

大胡子厨师DP从海水里将他的食材拉上岸
大胡子厨师DP从海水里将他的食材拉上岸

这里的龙虾和蛏子都是在BBQ炉子上现烤,然后撒上橄榄油和香料,光看着就十分诱人。

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不过,餐馆只有在每年3月-10月开门,其它时候DP都和他妻子在休息。

挖生蚝、采贻贝、钓螃蟹
在泽兰,自己挖生蚝、采贻贝、钓螃蟹都是都是合法的,而且是这一带悠久的传统。但一定要注意的是:法律规定,每人每天自采的海鲜不能超过10公斤,超过了会被罚款,新闻上已经有人被警察抓住罚了款。

挖生蚝、采贻贝
在泽兰省,只要不是沙滩边,几乎到处都可以挖生蚝、采贻贝。试试海边的岩石或是沿着大坝一路找,比如Tholen附近的Oesterdam或是Deltapark Neeltje Jans附近的大坝边。

挖生蚝
挖生蚝


钓螃蟹
众所周知的钓螃蟹的地方是在一个叫Strandrestaurant Meezicht的餐馆旁边的海滩上。以前人们都是在餐馆前的游艇栈桥上钓,如今可能来钓的人(中国人)太多,那里树了一个禁止钓螃蟹的牌子。想钓的朋友可以走远一点,在远处的海滩边钓。

钓螃蟹
钓螃蟹

钓螃蟹不用鱼竿,只需要一根绳子拴住个鸡腿,抛入海水中,不一会儿就会钓上来很多的螃蟹。另外,记得还带个桶。

Strandresteraurant Meezicht

地址:Strandweg 4, 4311 NN Bruinisse

钓螃蟹附近的大坝旁还可以挖生蚝、鸟蛤和海螺(见下图),想一天搞定多种海鲜的,就锁定这里不要挪窝了。

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度假屋

如果你想去泽兰来一次海鲜之旅的话,最好的住宿选择就是度假屋了,因为度假屋里配备设施齐全的厨房,自己采来的海鲜可以直接煮来尝鲜。

由于泽兰夏天是度假胜地,因此度假屋也非常地多。在谷歌里输入关键字”Zeeland vakantiehuis”会出来一大堆。秋季前往,度假屋的价格都不会太贵,因为大部分欧洲人都是暑假来这里度假。

这里推荐两家:
Aquadelta
http://www.aquadelta.nl/
Hageweg ‘t Centrum 269,4311 NS Bruinisse

这座度假村就在上面提到的钓螃蟹处附近,离上面提到的“避风港”餐馆也不远。美国乡村风格的度假屋,宽敞明亮,设施齐全。度假村里还有游泳池,儿童乐园、保龄球馆、迷你高尔夫、自行车租借等设施。

Aquadelta度假屋
Aquadelta度假屋
Aquadelta度假村里的八人别墅
Aquadelta度假村里的八人别墅

Landal
http://www.landal.nl

这是一家荷兰很大的度假村连锁品牌,光在泽兰就有7座度假村。可以上他们的官网,挑一家地点、环境和设施合适的。

 

Landal Port Greve度假村
Landal Port Greve度假村


怎么样,安利了这么多,秋天带上家人、约上朋友,到荷兰的“天涯海角”泽兰省来次尝鲜之旅吧?

 

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